一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,田晗
- 申请号：
- CN201910759004.0
- 公开号：
- CN110506908A
- 申请日:
- 2019.16.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺,包括以下步骤:1)选择大白菜、胡萝卜、黄瓜和豇豆为原料,然后对原料预处理;2)将食盐、KCl、食醋、白糖、辣椒、大蒜、香叶,按比例加入到水中,煮沸后降温得到发酵液;3)将发酵液加入发酵罐中自然发酵,当发酵罐中pH≤5时加入乳酸菌剂继续发酵,发酵完成后即得发酵蔬菜。该工艺方法制备出来的发酵蔬菜具有含盐量低、含亚硝酸盐量低、对人体健康无危害的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
