一种低亚硝酸盐乳酸发酵蔬菜的无水快速制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 邓力,李静鹏,陈烁,罗鹏程
- 申请号：
- CN201510144889.5
- 公开号：
- CN104738484A
- 申请日:
- 2015.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 袁庆云
- 摘要：
- 本发明公开了一种低亚硝酸盐乳酸发酵蔬菜的无水快速制备方法，包括以下步骤：将待发酵的蔬菜进行清洗沥水,按需要进行切分；按蔬菜重量计，加入食盐1.5-3.3%，功能性菌粉剂0.05-0.35%，混合均匀后室温下发酵1-4天得到发酵蔬菜成品。本发明发酵快速且亚硝酸盐及食盐含量低，无需额外添加水，生产工艺简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
