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一种酸辣子制备方法
- 专利权人:
- 樊善源
- 发明人:
- 樊善源
- 申请号：
- CN202010001362.8
- 公开号：
- CN111034965A
- 申请日:
- 2020.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酸辣子技术领域,且公开了一种酸辣子制备方法,包括以下步骤:1)取二荆条400‑500份、大蒜8‑10份、生姜2‑3份和八角1‑2份,分别将400‑500份二荆条、8‑10份大蒜、2‑3份生姜和1‑2份八角用食材清洗机进行清洗干净,然后备用。该酸辣子制备方法,通过添加有浓度达到106个·mL‑1的泡菜汁,泡辣椒发酵以乳酸发酵为主,在一定范围内,乳酸菌数量越多,发酵速度越快,酵母菌异型发酵产生醋酸,酸味不柔和则会影响腌渍辣椒成品的品质,另外酵母发酵产生酒精,少量酒精可与乳酸产生香味物质,同时又通过添加白糖,白糖是常用的重要碳源,也是泡菜生产中常用的辅料之一,添加适量的白糖能促进乳酸菌快速繁殖,提高产酸速度和产酸力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
