一种低腐胺健康泡菜的制作方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 唐垚,陈功,张其圣,汪冬冬,明建英
- 申请号：
- CN201911301579.4
- 公开号：
- CN111000175A
- 申请日:
- 2019.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,尤其是食品领域中泡菜的制作技术,具体为一种低腐胺健康泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤:1)原料预处理;2)泡菜坛灭菌处理;3)泡菜制作;4)添加复合菌剂,复合菌剂为乳酸乳球菌PCYTY-13和肠膜明串珠菌PCY-3R18冻干粉的混合物;5)浸渍调味。本发明选用L-丙氨酸作为增味剂,不仅可以增加泡菜的鲜味,同时还可以缓和泡菜的咸味和酸味,不用再添加谷氨酸钠和蔗糖,同时在调味液中添加B族维生素,使产品更加营养健康;另外,本发明通过接菌调控泡菜发酵,降解腐胺,降低腐胺含量。同时将腐胺转化为γ-氨基丁酸,使泡菜具有更高食用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
