一种泡菜发酵复配菌及制备方法
- 专利权人:
- 重庆市渝东南农业科学院;重庆市涪陵区洪丽食品有限责任公司
- 发明人:
- 罗远莉,曾胜,刘玉凌,任亭,李君红,彭玉梅
- 申请号：
- CN202011216777.3
- 公开号：
- CN112358983A
- 申请日:
- 2020.11.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种泡菜发酵复配菌及制备方法，该制备方法首先挑选和活化明串珠菌、短乳杆菌和魏斯氏菌，在MRS肉汤培养基中扩大培养，离心重悬后，测定菌液浓度，按照1：1：1比例混合，制备成复配菌；再将新鲜青菜头清洗、沥干，切分成大小一致的块状，青菜头:水＝1:2，添加食盐4％，冰糖3％，姜4％，大蒜5％，辣椒5％，花椒0.5％，混合菌液；最后按3mL/L的量加入复配菌，密封、室温发酵7天，制得发酵成熟的泡菜。采用本发明的制备的泡菜，口感香脆、亚硝酸盐含量低、可滴定酸含量低，适口性好，健康度高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
