一种无腥味豆奶的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 江连洲,朱建宇,齐宝坤,李杨
- 申请号：
- CN201911070944.5
- 公开号：
- CN110692729A
- 申请日:
- 2019.05.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无腥味豆奶的制备方法,属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤:泡豆及代谢干预、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、闪蒸脱腥、二次灭酶、二次闪蒸脱腥、原浆调节、调和、杀菌和均质,本发明通过在泡豆过程中进行代谢干预,降低大豆脂肪氧化酶活性,有效减少腥味物质的生成,两次灭酶和两次闪蒸脱臭,从而可以有效降低大豆中脂肪氧化酶的活性,有效减少腥味物质的生成,同时通过调和口味掩盖豆腥味,可以有效的去除所得豆奶的腥味物质,显著改善豆奶的口感,并减少营养物质的流失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
