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一种生浆法制备豆浆的方法
- 专利权人:
- 广西石埠乳业有限责任公司
- 发明人:
- 张祖韬,武雪,宁娟红,莫宗燊,陆春何,杨文进
- 申请号：
- CN201910031336.7
- 公开号：
- CN109527104A
- 申请日:
- 2019.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种生浆法制备豆浆的方法,包括以下步骤:(1)清洗、浸泡,(2)磨浆:将浸泡后的黄豆用砂轮磨浆机进行磨浆;(3)浆渣分离:将磨好的豆浆进行三道浆渣分离;(4)微压煮浆:在第一道浆渣分离出的浆液加入至微压煮浆罐中,加入浆液重量2.5‑4%的脂肪酶及12‑18%的蛋白质分解酶,在温度为45‑60℃,真空度为0.02‑0.05MPa的条件下进行酶解反应10‑20min;然后将经酶解处理后的浆液在温度为102‑108℃,真空度为0.06‑0.12MPa的条件下煮浆灭酶,煮浆的时间为4‑8min;(5)调配、均质:将煮好的豆浆经过调配、均质及过滤即得。采用本发明方法获得的豆浆具有浓郁的香味和纯正的口味,且稳定性好、保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
