风味即食豆腐皮
- 专利权人:
- 云南绿宝涞商贸有限公司
- 发明人:
- 林刚
- 申请号：
- CN201710052393.4
- 公开号：
- CN106819144A
- 申请日:
- 2017.01.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种风味即食豆腐皮，通过如下步骤获得：将传统方法得到的生豆腐加水调浆，浆渣分离得生豆浆和豆渣；将生豆浆加温至110‑140℃，煮一小时左右得到熟浆；将熟浆分配到结皮锅中按常规方式结皮、揭皮和淋浆后得到初皮；将初皮置入烧房中烤干，控制水分在10%以下得干皮；将干皮置入蒸汽室中使水分回复到40‑50%得软皮；将软皮切块；切块软皮清洗后捞起，沥去水分得到含水70‑80%的卤前软皮；卤前软皮拌入佐料包装，灭菌得到成品。煮浆在长颈锅煮一小时左右。本发明采用普通大豆作原料，蛋白质含量较现有工艺的高3‑6个百分点，产品除不同风味类型各有不同的风味特色外，其中的主料豆腐皮均具有筋骨好，有嚼头，腐皮味浓郁的主特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
