KIM, YOUNG BOONG,김영붕,JEON, KI HONG,전기홍,KIM, EUN MI,김은미,KIM, SUNG SU,김성수,KUM, JUN SEOK,금준석,JEONG, JIN WOONG,정진웅,PARK, JONG DAE,박종대,PARK, KEE JAI,박기재,LEE, MIN A,이민아,KU, SU KYUNG,구수경,KIM, HEE JU,김희주,KIM, YOUNG BOONGKR,JEON, KI HONGKR,KIM, EUN MIKR,KIM, SUNG SUKR,KUM, JUN SEOKKR,JEONG, JIN WOONGKR,PARK, JONG DAEKR,PARK, KEE JAIKR,LEE, MIN AKR,KU, SU KYUNGKR
申请号：
KR1020130005000
公开号：
KR1014239340000B1
申请日:
2013.01.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of marinade steak using less preferred meat parts and marinade steak prepared thereby. The manufacturing method of marinade steak comprises a step of injecting a curing solution to raw meat with an injector； a step of penetrating the curing solution into the raw meat by tumbling the raw meat injected with the curing solution 50-200 times with a tumbler； a step of steam-heating the raw meat penetrated with the curing solution； and a step of cutting the steam-heated raw meat at a fixed thickness. According to the present invention, the moisture content in muscles of raw meat is increased by injecting a curing solution into the raw meat, and less preferred meat parts which are tough and rough can be used for steak, not for braised meat or stew.본 발명은 비선호부위육을 이용한 마리네이드 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 마리네이드 스테이크에 관한 것으로 인젝터로 원료육에 염지액을 주입하는 단계, 염지액이 주입된 원료육을 텀블러로 50~200회 텀블링시켜 염지액을 원료육에 침투시키는 단계, 염지액이 침투된 원료육을 스팀가열하는 단계, 및 스팀가열된 원료육을 일정한 두께로 자르는 단계를 포함함으로써, 염지액을 원료육에 주입하여 원료육의 근육 내 수분함량을 높이고 질기고 거친 비선호부위육을 찜이나 탕이 아닌 스테이크로 이용할 수 있다.
