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一种凝固酸豆乳及其制作方法
- 专利权人:
- 北京二商希杰食品有限责任公司
- 发明人:
- 安琳,谈慧芷,李雅松
- 申请号：
- CN201711409151.2
- 公开号：
- CN107927194A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种凝固酸豆乳及其制作方法,其中凝固酸豆乳包括以下以重量份数表示的组分混合发酵制得:豆浆40‑70份、牛奶30‑60份、蔗糖3‑10份、益生菌0.1‑0.3份、明胶0.01‑0.1份、果胶0.01‑0.1份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1‑0.4份。大豆在40‑70℃的条件下进行煮制之后磨浆制得豆浆;豆浆与牛奶搅拌混合得到初混物;初混物加热至70‑80℃,并向初混物中加入蔗糖、明胶、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯搅拌均匀得到豆乳初浆;豆乳初浆经过均质后灭菌;灭菌后的豆乳初浆降至室温,并接种益生菌进行发酵,得到酸豆乳;酸豆乳再经过12‑14h熟化得到凝固酸豆乳。采用以上配比和方法制得的凝固酸豆乳中活菌数量和种类较多,并且可以大幅降低豆腥味,减少颗粒感,提高爽滑口感,适合大众食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
