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一种软质酸奶冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 云南皇氏来思尔乳业有限公司
- 发明人:
- 赵世伟,杨绍芬,杨子燕,马万平,陶健庭,郝亚琴,赵江惠
- 申请号：
- CN201610793935.9
- 公开号：
- CN106417878A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种软质酸奶冰淇淋，属于奶制品加工技术领域。该软质酸奶冰淇淋是包括下述重量百分比的原料制作而成:生牛乳70‑80％、白砂糖15‑20％、脱脂乳粉1‑3％、稀奶油1‑7％、无水奶油1‑5％、稳定剂0.3‑0.6％,乳化剂0.2‑0.4％，发酵乳酸菌种1.5‑2.5％，所述的发酵菌种是从大理地区的水牛奶、乳饼和乳扇中经过筛选得到的耐20％以上高糖浓度的乳酸菌菌种，该软质酸奶冰淇淋由下述步骤的方法制得：(1)发酵液制备，(2)低速破乳，(3)密封包装，(4)老化，(5)制榚。本发明具有不易产生冰渣、不易产生聚集颗粒物、酸奶冰淇淋抗融性强等有益效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
