您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种发酵竹笋的制备工艺
- 专利权人:
- 四川丰泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 周宁,岳文强
- 申请号：
- CN201910813292.3
- 公开号：
- CN110432464A
- 申请日:
- 2019.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵竹笋的制备工艺,新鲜竹笋剥壳洗净,行脱苦脱涩处理,漂洗切片、水浴加热、捞出备用。竹笋片中加入0.1~0.2倍量的碱性溶液行超声处理,结束后加入食用油、乳化剂,边搅拌边加热,得二次脱苦竹笋片;将二次脱苦竹笋片、发酵液装入发酵罐中发酵行反压力发酵,结束后真空包装、高温杀菌,即得一种发酵竹笋片。本发明制得的发酵竹笋有效缩短发酵时间,竹笋在碱性溶液的超声处理下,能有效脱除苦味,随后向竹笋中加入食用油与乳化剂能稳定竹笋的内部空间结构,后期行反压力发酵时为竹笋的质构稳定提供了有效条件,保证竹笋在货架期内口感的脆嫩。自制的发酵液更好的释放了竹笋中的可溶性糖,让发酵竹笋在酸爽的同时更富有营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
