一种红薯粉丝的加工工艺
- 专利权人:
- 王之永
- 发明人:
- 王之永
- 申请号：
- CN201510503949.8
- 公开号：
- CN105104931A
- 申请日:
- 2015.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红薯粉丝的加工工艺，包括以下步骤：(1)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％，调和打芡的水温控制在80-100℃；(2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3-5％的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成5-8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每1L水中加入植物性蛋白30-50g、动物性蛋白80-100g、卵磷脂5-8g、乳糖5-8g；(3)制丝、干燥；(4)通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。本发明的红薯粉丝的加工工艺，制备的粉丝蒸煮后不起糊，延展性好、嚼劲好，久煮不烂，无断丝，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
