一种风味天然奶香基料制备方法及天然奶香基料
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 汪薇,白卫东,任文彬,陈潇潇,黄煜燃,王振,谭倩欣
- 申请号：
- CN201910194553.8
- 公开号：
- CN109953311A
- 申请日:
- 2019.14.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种系列风味奶香基料及制备方法技术领域,尤指可同时制备轻芝士风味、马苏里拉奶酪、切达奶酪与奶油奶酪多风味的一种风味天然奶香基料制备方法及天然奶香基料;制备方法包括:1)制备材料灭菌;2)降温后添加脂肪酶进行酶解;3)灭酶后添加蛋白酶进行酶解;4)灭酶后离心吸取上层油相终产物;本发明通过两步酶解法获得的产物具有嫩滑、细腻、浓郁、纯正、改善香气的特点,满足了人们对食品风味口感日益提高的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
