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含硫风味酯组合物及其制备方法和芝士香精
- 专利权人:
- 广州市名花香料有限公司
- 发明人:
- 鲁玉侠,李香莉,杨家友
- 申请号：
- CN201610657102.X
- 公开号：
- CN106262653B
- 申请日:
- 2016.11.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种含硫风味酯组合物及其制备方法和芝士香精,所述制备方法包括以下步骤:(1)以无水奶油与3‑甲硫基丙醇为原料,在每克所述原料中添加200~400U的米黑根毛霉菌脂肪酶进行酶解反应,得酶解产物;(2)将步骤(1)所得酶解产物先进行所述I级分子蒸馏,所述I级分子蒸馏真空度为30~40Pa,去除50℃以下温度段的馏分后继续进行II级分子蒸馏;所述II级分子蒸馏的真空度<5Pa,收集50~180℃温度段馏分的轻相部分,即可。本发明制备方法简单,所得到的含硫风味酯组合物经高温加工后具有奶酪、奶油芝士香味。以本发明含硫风味酯组合物为原料制得的芝士香精风味浓郁、醇厚自然且高温稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
