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一种发酵奶油的制备方法
- 专利权人:
- 伽力森主食企业(江苏)有限公司
- 发明人:
- 许舒雅
- 申请号：
- CN201711171667.8
- 公开号：
- CN108041174A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食用油脂应用技术领域,具体公开了本发明提供一种发酵奶油的制备方法,包括以下步骤,步骤(1)将3吨天然无水奶油加热至40‑45℃完全融化。步骤(2)保持温度稳定,边缓慢搅拌,边加入发酵菌种。步骤(3)保持温度稳定在40℃左右,发酵24‑48小时。步骤(4)将温度提升至95℃以上,以灭活菌种。本发明的一种发酵奶油的制备方法的有益效果在于:经发酵,乳糖生成乳酸,乳酸在搅动过程中可以帮助收集脂肪小球,这意味着乳酸黄油在搅拌时的凝聚速度比一般黄油生产更快,乳酸黄油中产生的乳酸直接关系到其生产过程,它增加了独特的风味,并通过影响黄油的脂肪小球的密度,使其易于涂抹。产品风味特殊,具有特征的乳脂风味,应用范围广泛。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
