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一种蛋黄酱的制备方法
专利权人:
方莉
发明人:
方莉
申请号:
CN201510525794.8
公开号:
CN105053972A
申请日:
2015.08.25
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
摘要:
本发明公开了一种蛋黄酱的制备方法,包括酶解、发酵、熬制、均质和灌装等步骤。本发明从酶解、发酵和熬制三个方面提升了蛋黄酱的风味;发酵产生细菌纤维素和熬制过程加入的糖浆等与蛋白发生交联反应,提升了蛋黄酱储藏过程的稳定性;加入天然的竹叶提取物,稳定了风味。通过本发明提供的制备方法制备得到的蛋黄酱风味浓郁可口,稳定性和涂抹性佳,货架期长。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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