一种蛋黄酱的制备方法
- 专利权人:
- 上海海融食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 黄海瑚
- 申请号：
- CN201510525794.8
- 公开号：
- CN105053972B
- 申请日:
- 2015.08.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 曹明兰
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋黄酱的制备方法，包括酶解、发酵、熬制、均质和灌装等步骤。本发明从酶解、发酵和熬制三个方面提升了蛋黄酱的风味；发酵产生细菌纤维素和熬制过程加入的糖浆等与蛋白发生交联反应，提升了蛋黄酱储藏过程的稳定性；加入天然的竹叶提取物，稳定了风味。通过本发明提供的制备方法制备得到的蛋黄酱风味浓郁可口，稳定性和涂抹性佳，货架期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
