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一种蛋黄酱及其制备工艺
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 董士远,罗慧,杨清香,彭丽,刘心妍,曾名湧
- 申请号：
- CN201610186840.0
- 公开号：
- CN105685950A
- 申请日:
- 2016.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 单虎
- 摘要：
- 本发明提出一种蛋黄酱制备工艺，包括如下步骤：①取0.05-1.5份环状糊精，加热溶解于15-150份水中，冷却至5-20℃，得到环状糊精溶液；②取5-30份鱼油以及0.5-3.5份司盘80，将二者混合后，加入步骤①中得到的环状糊精溶液中，均质分散40-60s后；再以3000-8000r/min离心3-10min，取上层白色固液混合物，即鱼油微胶囊乳状液；③取水、糖、盐、黄原胶加入搅拌机搅拌2-10分钟后，再加入蛋黄、山梨酸钾、EDTA继续搅拌至混合均匀；继续搅拌，同时加入步骤②制得的鱼油微胶囊乳状液5-30份，再匀速加入大豆油和醋，继续搅拌至混合均匀,即得蛋黄酱。本发明还提出一种蛋黄酱，蛋黄酱营养结构丰富多样：本产品主料为鸡蛋黄和大豆油，添加了鱼油微胶囊。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
