PURPOSE: Fermented soybean paste using red pepper and pepper seeds, and a preparation method thereof are provided to use the red pepper seeds thrown away during a process for preparing red pepper powder. CONSTITUTION: A preparation method of fermented soybean paste using red pepper and red pepper seeds comprises the following steps: crushing 6-7wt% of red pepper； mixing 23-25wt% of fermented soybean powder, 3-5wt% of red pepper seed powder, 9-11wt% of salt, and 52-59wt% of purified water with the crushed red pepper, and uniformly stirring the mixture； and aging the stirred mixture in a jar. The size of the red pepper seed powder is 12-16 meshes.본 발명은 버려지는 고추씨를 이용하여 된장을 개발하고, 이를 상품으로 육성하여 일자리 창출 및 소득원 제공을 도모하며, 고추산업의 활성화와 경쟁력 제고에 기여할 수 있는 고추와 고추씨를 이용한 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 고추와 고추씨를 이용한 된장은, 홍고추의 입자 크기를 달리하여 고추분쇄물을 제조하고, 상기 고추분쇄물에 메주가루, 고추씨분말, 소금, 정제수를 혼합하는 것이다.본 발명의 고추와 고추씨를 이용한 된장의 제조방법은, 물로 수세하고 꼭지를 제거한 홍고추를 입자 크기를 달리하여 고추분쇄물을 제조하는 공정, 메주가루와 고추씨분말을 넣고 1차 혼합하는 공정, 소금과 정제수를 첨가하여 전체 내용물이 고르게 혼합될 때까지 교반하는 공정, 교반이 완료된 된장을 항아리에 담아 숙성시키는 공정을 포한한다.
