The present invention relates to a method for producing soy sauce, comprising the steps of: (a) preparing washed soybeans, fermenting them, adding salt and stirring to produce chongkukjang (b) Extruded beans are formed into meju and processed into Bacillus subtilisBacillussubtilis) Fermented by inoculating a strain, immersing it in salt water and aging, and then isolating the soybean paste from soy sauce (c) adding red pepper powder, salt, fermented soybean powder, maltose and water to glutinous rice porridge and aging the mixture to prepare a red pepper paste And (d) mixing the prepared chonggukjang prepared in step (a), the separated soybean paste prepared in step (b), and the prepared hot pepper paste with the minced garlic. The present invention relates to a process for producing doenjang and a blueberry produced by the process.본 발명은 (a) 세척한 콩을 증자하고 발효한 후 소금을 첨가하고 교반하여 청국장을 제조하는 단계 (b) 증자한 콩을 메주로 성형하고 바실러스 서브틸리스(Bacillussubtilis) 균주를 접종하여 발효시키고 소금물에 담궈 숙성시킨 후 간장으로부터 된장을 분리하는 단계 (c) 찹쌀죽에 고춧가루, 소금, 메줏가루, 엿기름 및 물을 첨가한 후 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계 및 (d) 상기 (a)단계의 제조한 청국장, 상기 (b)단계의 분리한 된장 및 상기 (c)단계의 제조한 고추장과 다진 마늘을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 청된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 청된장에 관한 것이다.
