PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a process for producing a retort porridge that is easy to swallow and in which the original taste of rice can be felt.SOLUTION: The process for producing retort porridge is a process for producing retort porridge comprising: a rice cooking step of cooking non-crushed rice； a pasting step of converting the cooked rice into a paste； a retort sterilization step of retort sterilizing the pasted rice； and a mixing step of mixing a thickener in any of the above steps, and in which said thickener is 1 kind or 2 or more kinds selected from native gellan gum, de-acyl gellan gum, carrageenan, LM pectin, sodium alginate, agar, locust bean gum, guar gum, tamarind seed gum and psyllium seed gum, and the hardness is 7000 N/mor less.SELECTED DRAWING: None【課題】嚥下しやすく米本来のおいしさを感じることができるレトルトお粥の製造方法の提供。【解決手段】粉砕していない米を炊飯する炊飯工程、前記炊飯した米をペースト化するペースト化工程、前記ペースト化された米をレトルト殺菌するレトルト殺菌工程、前記いずれかの工程において増粘剤を混合する混合工程を含む、レトルトお粥の製造方法であって、前記増粘剤が、ネイティブジェランガム、脱アシルジェランガム、カラギーナン、LMペクチン、アルギン酸ナトリウム、寒天、ローカストビーンガム、グァーガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガムから選ばれる１種又は２種以上であり、かたさが７０００Ｎ／ｍ２以下である、レトルトお粥の製造方法。【選択図】なし
