A method of preparing a cold-processed processed cereal product includes a series of heating and cooling steps performed on the processed cereal product having a water activity value of about 0.65 or less. The first heating step brings the grain pieces to a first high temperature, followed by a first cooling step. The grain pieces are sent to a second heating step to reach a second high temperature, followed by a second cooling step. The grain pieces are then sent to a third heating step, after which the grain pieces are sufficiently soft and pliable in preparation for final forming steps such as flaking, bumping, puffing and the like. This is suitable for long-term storage, but the grain pieces that are too brittle for final shaping will ultimately increase the moisture content to a point that leads to mold formation or reduced product quality. Allows to be softened in preparation for molding.常温保存可能な加工された穀物製品を調製する方法は、約０．６５以下の水分活性値を有する加工された穀物製品に対して行われる一連の加熱及び冷却工程を含む。第１の加熱工程によって穀物片を第１の高温にし、これに第１の冷却工程が続く。穀物片を、第２の高温に達するように第２の加熱工程に送り、これに第２の冷却工程が続く。穀物片を次に、第３の加熱工程に送り、この後で、穀物片は、フレーク化、バンピング、パフ形成等の最終的な成形工程に備えて十分に軟質で柔軟になる。これは、長期間の保管に好適であるが、最終的な成形には脆性すぎる穀物片が、水分含量を、かびの形成又は製品の品質の低下につながる点まで上昇させることなく、最終的な成形に備えて軟化されることを可能にする。
