The present invention relates to a method for producing soybean milk, comprising the steps of: (a) adding thistle extract to washed soybeans； (b) first aging a mixture containing the meju and the thistle brine of the step (a), the sea bream, the shiitake mushroom, the red pepper, the kelp and the porridge of the step (a) And (c) mixing meju and barley rice separated from the first aged mixture in the step (b), adding the mixture into a jar, and adding the powdered red pepper seeds and the salt of sunflower, And a thistle soybean paste prepared by the above method.본 발명은 (a) 세척한 콩에 엉겅퀴 추출물을 넣고 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계； (b) 항아리에 상기 (a)단계의 성형한 메주와 엉겅퀴 염수, 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 1차 숙성시키는 단계； 및 (c) 상기 (b)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 추가하여 2차 숙성시키는 단계를 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 엉겅퀴 된장에 관한 것이다.
