The present invention relates to a soybean paste and a processed soybean paste prepared by using salicornia herbacea, which has a diuretic action and an antibacterial action, and a method for preparing the same. The method of the present invention comprises: a first step of preparing 70 kg of a salicornia herbacea liquid； a second step of preparing a licorice liquid； a third step of inputting a fermented soybean lump to a mixture obtained by mixing the salicornia herbacea liquid and the licorice liquid, and aging the same for 40 to 45 days； and a fourth step of preparing a soy sauce.COPYRIGHT KIPO 2020함초의 뿌리를 남겨두고 잎과 가지를 채취하여 세척한 후, 10cm~15cm 키기로 절단하여 수분함량 5~7%로 건조한 다음, 증탕기에 함초 10kg과 물 100kg을 넣고 100 ℃에서 3~5시간 가열하여 함초액을 추출하고 함초 건더기는 건져 내서 버리며, 상기 함초액에 천일염 12~14kg을 넣고 100 ℃에서 2~3시간 가열하여 상기 함초액의 염도가 15~16%가 되도록 천일염을 조금식 첨가하면서 조절하여 함초액 70kg을 제조하는 제 1 단계와； 감초를 채취하여 2~3cm 두께로 절단하여 수분함량 5~7%로 건조한 다음, 상기 감초 1kg과 물 100kg을 증탕기에 넣고 75~80 ℃의 저온에서 3~4시간 가열하여 감초추출액을 하고 남은 감초 건더기는 건져내서 얻은 감초액 7kg에 천일염 1.2~1.4kg을 용기에 넣고 75~80 ℃의 저온으로 가열하여 염도 15~16의 감초액을 제조하는 제 2 단계와: 드럼통에 상기 함초액 70kg과 상기 감초액 7kg을 혼합한 혼합물에 메주 35~40kg을 넣고 40~45일간 숙성하는 제 3 단계와； 상기 함초액과 상기 감초액과 메주와 물을 혼합하여 숙성한 혼합물에서 메주를 건져 내고 나머지 상기 함초액과 상기 감초액과 천일염의 혼합물과 메주 성분이 소량 녹아 있는 혼합물인 장물을 80 ℃의 저온에서 2~3분간 가열하여 간장을 제조하는 제 4 단계와: 상기 제 4 단계에서 제조된 된장 6kg에 고추장 1kg과 마늘즙 1kg과 고춧가루 1.5kg과 양파즙 600g과 조청 등을 혼합하여 쌈장을 제조하는 단계와: 쌀 20kg을 쪄서 만든 고두밥과 엿기름 1kg을 버물린 후, 조청 1kg과 상기 함초액 4kg과 상기 감초액 400g을 혼합하여 1차 숙성 시키고 상기 1차 숙성물에 고춧가루 20kg을 혼합하여 숙성한 것을 특징으로 하는 함초를 이용하여 제조되는 간장, 된장, 쌈장 및 고추장과 그 제조방법에 관한 것이다.
