PURPOSE: A producing method of fermented soybean paste using lotus leaf tea is provided to offer the unique taste, flavor, and color of lotus leaves to the fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste using lotus leaf tea comprises the following steps: boiling soy sauce, steeping the lotus leaf tea in the soy sauce, and storing the soy sauce in a jar before aging for more than 1 year； inserting fermented soybean blocks into the soy sauce, and aging the mixture for 5-6 months to obtain the fermented soybean paste； storing the fermented soybean paste in the jar, and aging for more than 1 year； mixing the fermented soybean paste with the lotus leaf tea in a weight ratio of 1:0.1, and aging the mixture； separating fermented soybeans from the mixture, pounding the soybeans with a mortar； and mixing the fermented soybean paste, the pounded soybean, and the lotus leaf tea in a weight ratio of 2.5-3.5:0.8-1.2:0.2-0.3.본 발명은 간장을 먼저 끓인 후 그 간장에 일정량의 연잎차를 넣고 우려낸 다음 이를 항아리에 담아 숙성하는 단계； 콩과 물의 중량비를 1:1로 하여 5시간 이상 삶은 후 콩만 건져내어 절구에 빻는 단계； 상기 숙성된 간장과 절구에 빻은 콩, 연잎차를 2.5~3.5:0.8~1.2:0.2~0.3의 중량비로 혼합하는 단계； 상기 혼합된 재료를 항아리에 담아 1년 이상 숙성하는 단계；로 구성되는 연잎차를 이용한 된장의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 연잎차를 이용하여 제조된 재래식 간장, 삶아 절구에 빻은 콩, 연잎차를 일정비율로 혼합하고 이를 숙성하여 된장을 제조함으로써 연잎 특유의 깊은맛과 향, 색으로 인한 소비자의 기호도 향상과 함께 상기 연잎의 유효성분 섭취로 인한 건강증진 그리고 연잎소비에 따른 연잎농가의 소득증대에 기여할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
