The present invention relates to a method for drying low-salted anchovies, which comprises: a preparation process (S100) of preparing usual dried or half-dried anchovies a first low-salting process (S200) of washing the prepared anchovies with running water at 4 to 15°C to eliminate impurities and salinity a drainage process (S300) for draining water from the anchovies washed in the first low-salting process (S200) a second law-salting process (S400) of immersing the anchovies dried in the drainage process (S300) in water at 4 to 15°C to secondly eliminate impurities and salinity and a drying process (S500) of drying the anchovies immersed in the second low-salting process (S400). According to the preparation method of the present invention, low-salted anchovies having salinity of 2 to 3% can be prepared at low costs in a short period time, and the low-salted anchovies prepared by the preparation method have proven to be better in many unique characteristics such as the outer appearance, taste, texture and fishy smell, etc. of the anchovies and enhanced storability, compared to low-salted anchovies prepared by a conventional method.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 통상의 건조 또는 반건조된 멸치를 준비하는 준비공정(S100) 상기 준비된 멸치를 4 내지 15℃의 흐르는 물에 세척하여 불순물 및 염분을 제거하는 제1저염공정(S200) 상기 제1저염공정(S200)에서 세척한 멸치의 물기를 제거하는 물기제거공정(S300) 상기 물기제거공정(S300)에서 물기를 제거한 멸치를 4 내지 15℃의 물에 침지시켜 불순물 및 염분을 2차 제거하는 제2저염공정(S400) 및 상기 제2저염공정(S400)에서 침지시킨 멸치를 건조시키는 건조공정(S500)을 포함하는 저염 멸치의 건조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 저렴한 비용으로 단시간에 2 내지 3%의 염도를 가지는 저염 멸치를 제조할 수 있으며, 상기 제조방법으로 제조된 저염 멸치는 종래의 방법으로 제조된 저염 멸치에 비하여 멸치의 외관, 맛, 육질, 비린내 등의 관능성 및 저장성이 개선된 효과를 나타낸다.
