一种酥脆巧克力的巧克力酱配方
- 专利权人:
- 可可琳纳食品海门有限公司
- 发明人:
- 孙周平,侯雅文,张香梅
- 申请号：
- CN201911389218.X
- 公开号：
- CN111084264A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酥脆巧克力的巧克力酱配方,采用该配方的巧克力酱及其制作方法,以及酥脆巧克力产品及其制作方法;本发明的酥脆巧克力的巧克力酱配方,其油脂采用植物型起酥油和植物油的混合油脂,且具有特定的脂肪酸组成,以及混合油脂与复配乳化剂的重量比满足特定的数值范围时,可以改善酥脆巧克力在冷藏期间的酥脆口感并延长脆性的保持时间,同时解决了巧克力的硬度、铺展性和抗变形性等性能因温度的变化而不稳定,承载能力较差等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
