一种巧克力涂层的配方
- 专利权人:
- 可可琳纳食品海门有限公司
- 发明人:
- 孙周平
- 申请号：
- CN201911187953.2
- 公开号：
- CN110839737A
- 申请日:
- 2019.28.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种巧克力涂层的配方,采用该配方的巧克力涂层酱,以及巧克力涂层食品和它们的制作方法;本发明的巧克力涂层配方中添加了特定量的果胶,同时添加特定量以及特定组成的复配乳化剂,一方面意外地大大提高了巧克力涂层的热稳定性,即使在较高的气温条件下,长时间曝露在空气中,巧克力涂层也不会出现软化或融化现象;另一方面保证了巧克力涂层酱的凝聚前的流变性,不仅可以仍然保留传统巧克力涂层良好的丝滑细腻的口感,更重要地是,形成的巧克力涂层能够均匀涂覆在饼干表面,与饼干结合稳定,具有良好的韧性和抗开裂性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
