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一种应用于夹馅面包的巧克力酱的配方
- 专利权人:
- 可可琳纳食品海门有限公司
- 发明人:
- 孙周平,范天华,张香梅,许金磊
- 申请号：
- CN201911244683.4
- 公开号：
- CN111066931A
- 申请日:
- 2019.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种应用于夹馅面包的巧克力酱的配方,采用该配方的巧克力酱及其制作方法,以及应用于夹馅面包的巧克力馅料以及夹馅面包;本发明的应用于夹馅面包的巧克力酱的配方,采用特定配比的胶体组合物,即50~70%的微晶纤维素胶、15~25%的卡拉胶和10%~25%的刺槐豆胶,并且添加与胶体组合物特定重量比的海藻酸钠,能够平衡现有技术中的一系列问题;本发明配方的巧克力酱与特定配比的水温为30~70℃的水混合获得的巧克力馅料,不仅可以耐烤耐烘焙,而且能够保有原有的巧克力风味和口感,更重要的是,解决了高温烘焙过后存在干瘪、空洞等问题,经过高温烘焙后内馅仍然饱满,并且口感湿润细腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
