一种应用于蒸煮食品的巧克力酱的配方及其制作方法
- 专利权人:
- 可可琳纳食品海门有限公司
- 发明人:
- 孙周平,范天华,张香梅,许金磊
- 申请号：
- CN201910760534.7
- 公开号：
- CN110477174A
- 申请日:
- 2019.16.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种应用于蒸煮食品的巧克力酱的配方及其制作方法,本发明巧克力酱的配方采用特定组成的基础组分,并添加适量的脱盐乳清粉和复配乳化剂,并且复配乳化剂采用特定配比的磷脂、酪蛋白酸钠、山梨醇酐脂肪酸酯和蔗糖酯时,可以提高巧克力酱在蒸煮的高温高湿环境的稳定性,当本发明配方的巧克力酱用作蒸煮食品的内馅时,可以防止因巧克力酱的乳化体系被破坏而出现的油料渗出的现象,同时还保证了巧克力酱的流淌性;并且,即使食品经过冷冻复蒸后,巧克力酱的内馅仍然能够良好的稳定状态,具有一定的耐破坏性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
