一种用作流心馅料的巧克力酱配方
- 专利权人:
- 可可琳纳食品海门有限公司
- 发明人:
- 孙周平,范天华,张香梅,许金磊
- 申请号：
- CN201911350237.1
- 公开号：
- CN111084265A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种用作流心馅料的巧克力酱配方,采用该配方的用作流心馅料的巧克力酱,以及它的制作方法,以及采用该巧克力酱作为流心馅料的食品;本发明的用作流心馅料的巧克力酱配方,采用特定量的变性淀粉组合物和特定量的胶体组合物一同添加在用作流心馅料的巧克力酱中,不仅能够耐烤耐烘焙、保持巧克力原有的状态和风味,不出现风味的劣化或焦味等问题,更重要的是,经过烘焙后的巧克力流心馅料在常温下仍能长时间保持“流心”状态,内馅不空洞,并且产品不塌陷、凹缩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
