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耐烤夹心酱及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏全盈生物科技有限公司
- 发明人:
- 张静,徐华根
- 申请号：
- CN201911189017.5
- 公开号：
- CN110810816A
- 申请日:
- 2019.28.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐烤夹心酱及其制备方法,所述耐烤夹心酱包括以下重量份原料:色拉油18‑48%,酶解蛋液4‑10%,糖类12‑19%,酸味剂4‑8%,预糊化淀粉2.5‑3.8%,麦芽糊精2‑3%,甘油3‑4%,乳化剂0.1‑0.3%,食用胶体0.1‑0.3%,味精0‑3%,食用盐0.5‑2%,甜味剂0‑0.03%,酸味剂1‑6%,抗氧化剂0‑0.03%,香精0‑0.4%,防腐剂0.02‑0.08%,色素0‑0.1%,余量为水。本发明实施例通过将各种变性淀粉与食用胶体,乳化剂,蛋液,油脂的协同增效作用,制得一款耐烤夹心酱,能与面包胚合理配合,不影响面包的正常整形,发酵、烘烤,并能在高温烘烤过程中保持原有的形状,不产生孔洞,风味浓郁,口感柔和。此外,本发明有效利用蛋白、乳化剂和胶体的乳化性、凝胶性、成膜性等特点,综合优化了酱体的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
