一种速冻巧克力干果蒸蛋糕及其制备方法
- 专利权人:
- 盐津铺子食品股份有限公司
- 发明人:
- 张学武
- 申请号：
- CN201811303548.8
- 公开号：
- CN111134280A
- 申请日:
- 2018.03.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种速冻巧克力干果蒸蛋糕及其制备方法。按重量份数由蛋糕浆液100份和干果3‑5份制成,所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:鸡蛋:35‑45%,白砂糖:15‑25%,蛋糕粉:20‑30%,乳化剂:2‑4%,膨松剂:0.1‑0.3%,牛奶:5‑10%,巧克力酱:5‑10%,食用油:3‑7%,可可粉:1‑3%。上述蛋糕的制备方法为:搅拌、打发并制得混合浆液,并将混合浆液进行蒸制后速冻。本发明提供的蒸蛋糕,口感更加香甜、醇厚、细腻,柔滑,口感更佳。本发明的制备方法在不添加防腐剂的条件下,延长其贮藏周期,解决了传统蒸蛋糕贮藏时间短的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
