一种巧克力涂层及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 崔利敏,芦志新,张晓峰,王建军
- 申请号：
- CN201711462795.8
- 公开号：
- CN108185103A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域,公开了一种巧克力涂层及其制备方法,所述巧克力涂层的原料组成为:甜味剂25%‑34%、可可制品18%‑50%、乳化剂0.3%‑0.7%、食用香精0.2%‑0.8%及食用调和油30%‑50%,所述食用调和油包括棕榈油以及至少一种凝固点不高于‑10℃的植物油。本发明通过选用特定组成的食用调和油来生产巧克力涂层,一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型,并保持完整形态,从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期,另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性,增强冷冻饮品的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
