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一种低热量薄层涂挂巧克力组合物、冷冻饮品及制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 张来在,贾素青,黄艳丽
- 申请号：
- CN201910869567.5
- 公开号：
- CN110623125A
- 申请日:
- 2019.16.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于冷冻饮品制备技术领域,具体涉及一种低热量薄层涂挂巧克力组合物、冷冻饮品及制备方法。所述组合物包括如下重量份的组分:甜味剂32-35份;乳粉3.0-3.4份;可可液块34-37份;可可脂12-16份;可可粉12-15份;咖啡0.1-0.13份;乳化剂0.5-1.0份;所述乳化剂为磷脂与聚甘油蓖麻醇酯的混合物。本发明通过各组分的选择及调整,尤其是使用可可脂代替了常规食用油脂,乳化剂的选择以及咖啡的使用,使巧克力组合物具有优异的涂挂性能,能够制备得到涂挂厚度在800-900μm的巧克力涂层;同时,巧克力风味浓郁,避免了由于涂挂量变少,巧克力风味不足的缺陷;另外,本发明制备得到的巧克力组合物的各项性能与现有技术中的常规巧克力组合物无异,涂挂后不会出现开裂、出料等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
