一种薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 张来在,贾素青,黄艳丽
- 申请号：
- CN201910825066.7
- 公开号：
- CN110623122A
- 申请日:
- 2019.02.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法。所述组合物以所述薄层涂挂巧克力组合物的总质量计,包括如下质量百分含量的组分:甜味剂32-35%;乳粉3.0-3.4%;食用油脂46-50%;可可粉12-15%;乳化剂0.5-1.0%;其中,所述乳化剂为磷脂与聚甘油蓖麻醇酯的混合物。本发明通过各组分用量的调整,降低了食用油脂的用量,尤其是通过甜味剂和食用油脂等组分在特定比例下的配合使用,大幅降低了巧克力组合物的热量和粘度,使巧克力组合物具有优异的涂挂性能,能够制备得到涂挂厚度在800-900μm的巧克力涂层。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
