一种梯度腌制咸鹌鹑蛋黄沙
- 专利权人:
- 马述腾
- 发明人:
- 马述腾
- 申请号：
- CN201710870010.4
- 公开号：
- CN107410932A
- 申请日:
- 2017.09.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种梯度腌制咸鹌鹑蛋黄沙,原料包括:鹌鹑蛋黄、食品级乙酸乙酯、食品级渗透压调节剂、食品级醋酸、食品级乙醇、食品级抗氧化剂和食用盐。本发明将生产时间1d内的鹌鹑蛋进行蛋清与蛋黄分离,蛋黄收集过滤后转入半透膜中,外表喷洒风味物质进行超声预处理,后进行热‑冷预处理,将半透膜袋加入等渗腌制液中完全没入,分多次加入食用盐使腌制液具有一定梯度浓度,腌制一定时间即得。本发明的风味改良咸鹌鹑蛋黄沙具有风味清新、蛋黄细沙、咸味适中、起油较多、磷脂含量高的特点,出油率为37.3~38.1%,其中磷脂占12.9~13.5%,且工艺简便,更容易实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
