一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710732889.6
- 公开号：
- CN107319386A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法，超声波是一种弹性机械振动波，可以迅速降低蛋清粘度，提高咸蛋的腌制速率，用醋酸溶液浸泡鸭蛋，除去鸭蛋表面的外膜，增加蛋壳的通透性，提高氯化钠溶液渗透速率，缩短腌制时间，同时在一定程度上改善咸蛋品质，缩短腌制时间能够满足人们对咸鸭蛋的需求，但是此时蛋清与蛋黄的差值较大，两者之间存在一定的渗透压，此时继续静置放置能够促进蛋白中盐分向蛋黄迁移，直至两者达到渗透压平衡，本发明的提供的咸鸭蛋快速腌制方法能够显著的缩短鸭蛋腌制时间，消除一般快速腌制时蛋黄分层、硬心的问题，改善了咸蛋品质，满足人们的对沙、糯、流油蛋黄的要求，应用前景广泛。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
