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用于三穗低铅皮蛋的复配腌制剂及其腌制方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 王修俊,沈畅萱,徐雯
- 申请号：
- CN201910214514.X
- 公开号：
- CN109717409A
- 申请日:
- 2019.20.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 用于三穗低铅皮蛋的复配腌制剂,由以下质量浓度的材料配制而成:红茶末提取物0.1%,NaCl4%,复配铜锌盐0.45%,NaOH 4.50%,余为水;用该复配腌制剂来腌制皮蛋,包括:(1)准备原料蛋;(2)准备复配腌制剂;(3)浸制鸭蛋;(4)加热保温;(5)皮蛋出缸;(6)包装保藏。本发明为将三穗鸭蛋开发成为低铅皮蛋找到一条佳径,用本方法腌制的皮蛋,具有蛋壳清洁且完整、无斑点,蛋体完整、有光泽、有明显震颤感、松花明显,不黏壳或不黏手的优点;蛋清呈半透明的青褐色或棕褐色,蛋黄呈墨绿色并有多种色层,回味绵长,是品质优秀的食品,而且重金属含量极低,更是健康食品,供应市场必将深受人们喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
