一种五香低盐咸蛋速成加工技术
- 专利权人:
- 合肥学院
- 发明人:
- 王中凤,饶银坏,叶劲松,韦田,刘盛萍,李赓,项钰裳,郑晓青,杨海洋
- 申请号：
- CN201610028551.8
- 公开号：
- CN105661360A
- 申请日:
- 2016.01.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种五香低盐咸蛋速成加工技术，其步骤为先配制腌制液，再将鲜蛋置于100～55℃热水中浸烫30～180秒捞出，轻敲蛋壳，使蛋壳表面布满裂纹；按照鲜蛋与腌制液质量比为1：1～1：3，将洗净沥干的鲜蛋浸于腌制液中，并对其进行间歇真空处理；于25～50℃条件下保温腌制3～8天；沥除腌制液后用保鲜膜分个包裹，并置于室温或35～50℃条件下，放置5～10天得五香低盐咸蛋。本发明将浸烫后的鲜蛋敲破蛋壳后再进行腌制，并进行间歇真空处理，从而加速了食盐、香料等风味物质的渗透速度和咸蛋成熟速度，大大提高了生产效率；并使蛋内部的咸度差降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
