一种缩短鸭蛋腌制时间咸鸭蛋的腌制方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201810916456.0
- 公开号：
- CN108936398A
- 申请日:
- 2018.08.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种缩短鸭蛋腌制时间咸鸭蛋的腌制方法,利用粗盐和消毒粉处理鸭蛋,防止病菌影响腌蛋在腌制过程中的品质,并且用柠檬酸浸泡鸭蛋,增加蛋壳通透性,并且使蛋壳上的钙质迁移至内部,提高鸭蛋的含钙量,为缩短鸭蛋的腌制时间,首先利用高浓度的食盐腌制液腌制,并且利用黄原胶改善腌制液的粘度和食盐的渗透速度,促进蛋黄的出油率,为防止咸鸭蛋蛋白含盐量高,转移到食盐浓度含量低的b腌制液中继续腌制,添加的香料提取液增加了咸鸭蛋的香味和风味,使其获得良好的感官品质,本发明提供的腌制方法不仅能够缩短腌制时间,提高了生产效率,并且具有良好的感官品质,蛋黄松沙露油、蛋白鲜嫩雪白,咸淡适中,香味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
