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一种多味冷卤咸蛋及其加工方法
- 专利权人:
- 湖北天湖蛋禽股份有限公司
- 发明人:
- 胡天平
- 申请号：
- CN201911156697.0
- 公开号：
- CN110710652A
- 申请日:
- 2019.22.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种多味冷卤咸蛋的加工方法,包括:S1、选料:选取鲜禽蛋,清洗并风干后备用,同时熬制卤料;S2、冷卤:将禽蛋和卤液置于卤缸中,将卤缸置于温控库内进行冷卤,卤制分为前、中、后三个时期,前期卤制温度0‑15℃,卤制时间10‑30天,中期卤制温度15‑25℃,卤制时间30‑35天,后期卤制温度25‑30℃,卤制时间5‑15天;S3、清洗:将卤制好的禽蛋捞出,洗净并吹干;S4、包装:将步骤S3的禽蛋装入包装袋并进行真空包装;S5、杀菌:将步骤S4的禽蛋放入杀菌锅,杀菌温度121℃,保持杀菌时间30‑40min。本发明还公开了一种由上述加工方法制得的多味冷卤咸蛋。通过对禽蛋的卤制温度、卤制时间及卤料的控制,使得禽蛋既有卤蛋的香味,又有咸蛋的风味,口感兼具多重美味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
