一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法
- 专利权人:
- 凤台县靳氏禽业有限公司
- 发明人:
- 靳华碑
- 申请号：
- CN201710968357.2
- 公开号：
- CN107874154A
- 申请日:
- 2017.10.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法,本发明通过科学合理的配比利用吐温80对腌制液进行乳化处理,利用该腌制液进行鸭蛋第一次腌制,可以对鸭蛋的外观、出油率、形态、风味和气味进行改善,可获得良好的感官品质;将鸭蛋在电磁场环境下进行腌制,因为腌制液中充满强电解质氯化钠,在受到径向旋转磁场的作用时,会加腌制液中强钠离子和氯离子的扩散效果,促进鸭蛋的快速腌制成功,有效提高蛋黄盐分、蛋清盐分和蛋黄出油率;将一次腌制后的鸭蛋在黑白木耳、醪糟、黄酒、食盐的包裹下进行二次腌制,在黄酒的促进下使得醪糟、黑白木耳的精华浸渍到蛋白以及蛋黄,具有润肺止咳、消食促食欲的食疗功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
