The present invention relates to a dough composition for bread comprising rice, glutinous rice and oats, and to a manufacturing method thereof. Existing wheat bread is wheat flour mixed bread which uses only wheat powder or adds other grain materials to wheat powder, and has a problem in which a patient with celiac disease who does not digest wheat protein (gluten) cannot eat wheat bread. A pancake stuffed with brown sugar manufactured by the dough composition improves crisp texture of rice bread by adding a viscosity increasing agent, and inhibits smell specific to rice and enriches flavors by using a fruit juice so it is expected to be widely used in the bakery industry.본 발명은 쌀, 찹쌀, 및 귀리를 포함하는 제빵용 반죽 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 종래의 밀빵은 밀가루만을 재료를 사용하거나 또는 밀가루에 일부 다른 곡물원료를 첨가한 밀가루 혼합빵으로, 밀가루 단백질(글루텐)을 소화시키지 못하는 소아지방변증(celiac disease) 환자는 이용할 수 없다는 문제점이 있었다. 본 발명의 반죽 조성물로 제조된 호떡은 점증제를 추가하여 쌀빵의 퍽퍽한 식감을 개선하였고, 과채즙으로 쌀 특유의 냄새를 억제하고 향미를 풍부하게 하였으므로, 제빵 업계에서의 큰 활용이 기대된다.
