PURPOSE: A producing method of noodles is provided to reduce the producing time of the noodles by cooking the noodles with high temperature steam while compressing kneaded ingredients. CONSTITUTION: A producing method of noodles comprises the following steps: crushing brown rice, grinding raw yam, and preparing sea tangle extract(S1)； mixing 70wt% of crushed brown rice, 27wt% grinded raw yam, and 3wt% of sea tangle extract, and kneading(S2)； rolling the obtained dough with a pressing roller to form a thin sheet shape, and steaming at the same time(S3)； and cutting the sheet shaped dough into a noodle shape, and drying with cool air(S4).본 발명은 국수의 제조방법에 관한 것으로, 현미와 생마 및 다시마 추출액을 일정비율로 혼합·반죽하여 이를 압축과 동시에 쪄낸 후, 면의 형태로 성형한 후 이를 냉풍으로 건조함으로써 구수하고 쫄깃쫄깃한 식감을 가지는 국수를 제조할 수 있으며, 제조된 국수는 인체에 유익한 성분을 다량으로 함유한 특징이 있다.본 발명은 크게 네 공정으로 구성되는바, 현미를 분쇄하여 가루형태로 만들고, 생마는 껍질을 벗긴 후 갈며, 다시마는 물에 넣고 끓여서 다시마 추출액을 준비하는 재료준비공정(S1)과； 상기 준비된 재료를 일정비율로 계량하여 반죽하는바, 현미 70 중량%에 생마 27 중량% 및 다시마 추출액 3 중량%를 혼합·반죽하는 반죽공정(S2)과； 상기 반죽된 재료를 맞물려 회전하는 원통 형태의 압축 롤러 사이로 투입하여 얇은 판 형태로 폄과 동시에 스팀을 이용하여 찌는 압축 및 찜공정(S3)과； 상기 얇은 판 형태로 형성된 재료를 세절하여 국수형태로 만들고 이를 냉풍을 이용하여 건조하는 성형 및 건조공정(S4)으로 구성되어 인체에 유익하고 식감이 뛰어난 국수를 얻을 수 있는 제조과정을 갖는다.상기와 같이 구성된 본 발명은, 반죽된 재료를 압축시켜서 얇은 판 형태로 만듦과 동시에 고온의 스팀을 이용하여 쪄냄으로써 국수의 제조시간을 단축시킬 수 있으며, 세절하여 국수형태를 만든 후에는 냉풍으로 급속히 건조함으로써 쫄깃쫄깃한 식감을 얻을 수 있는 효과가 있다.뿐만 아니라, 주재료인 현미는 출원인이 국립종자원에 품종보호출원한 윤농참쌀을 사용하되, 사용되는 현미는 90%는 가공하지 않은 것으로 하고, 나머지 10%는 볶은 후 사용하도록 함으로써 일층 구수한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 생마와 다시마의 유익한 성분을 섭취할 수 있어서 인체에 유익한 기능성 국수를 얻을 수 있는 또 다른 효과가 있다.
