The present invention relates to rice noodles using bamboo and a method for making the same, and more specifically, to a method for making rice noodles, comprising the steps of: mixing starch and wheat flour with rice flour to obtain a mixture； adding kneading water in the mixture and performing kneading to obtain dough, wherein the kneading water is obtained by putting bamboo leaves in an extract obtained by mixing purified water, a smoked bonito powder, dried pollack, kelp, onions, and salt, followed by extraction； extrusion-molding the dough to obtain a molded product； steaming and aging the molded product； and drying the aged molded product, and to rice noodles made by the method.본 발명은 대나무를 이용한 쌀국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 쌀가루에 전분 및 밀가루를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계； 상기의 혼합물에 정제수, 가다랭이훈제가루, 황태, 다시마, 양파, 소금을 첨가하고 추출하여 얻은 추출액에 대나무 잎을 투입하여 얻은 반죽수를 첨가하고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계； 상기의 반죽물을 압출 성형하여 성형물을 얻는 단계； 상기의 성형물을 증숙 및 숙성시키는 단계； 상기의 숙성된 성형물을 건조시키는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 쌀국수에 관한 것이다.
