PURPOSE: A producing method of rice noodles containing a laminaria japonica extract is provided to prevent the noodles from sticking, and to improve the quality of the rice noodles. CONSTITUTION: A producing method of rice noodles containing a laminaria japonica extract comprises the following steps: preparing mixing water containing noodle ingredients, salt, the laminaria japonica extract, rice bran flavoring liquid, and purified water； inserting the mixing water into a kneader, and kneading and gelatinizing； extruding the obtained dough for molding the rice noodles； pre-drying the rice noodles at 65~75deg C for 3~5minutes； and drying the pre-dried noodles at 45~60deg C for 60minutes.본 발명에 의하면, 쌀 함량이 90% 이상인 쌀국수 및 면에 천연 원료인 다시마 추출물을 사용시 조리 과정중 달라붙은 면선을 분리하기 위해 젓가락으로 젓는 과정에서 전분이 많이 용출되고 조리후 취식과정에서 면발이 쉽게 퍼지는 현상 문제점이 획기적으로 개선하므로서 웰빙 개념의 쌀을 소재로 한 국수 및 면류의 깔끔한 국물맛이 나고 쌀국수 고유의 탄력있는 국수 및 면 조직감이 장시간 유지되는 쌀국수 및 면을 제조할 수 있다.
