扇贝锁鲜冷冻方法
- 专利权人:
- 獐子岛集团股份有限公司
- 发明人:
- 黄万成,徐亮,苗君,张颖
- 申请号：
- CN201910162316.3
- 公开号：
- CN109769918A
- 申请日:
- 2019.05.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种可保持自身鲜味、防止加热变色及减少加热缩水量的扇贝锁鲜冷冻方法,依次按照如下步骤进行:清洗扇贝并去除平壳,得半壳扇贝;配制锁鲜水,所述锁鲜水由海藻糖、酵母抽提物、干贝调味料及水组成;各组分质量百分比为海藻糖1~3%,酵母抽提物0.1~0.3%,干贝调味料1~3%,水余量,所述干贝调味料是将干贝、生姜片、白砂糖及水混匀后蒸制15分钟后干燥、粉碎成粉,所述干贝、生姜片、白砂糖及水的质量比为100:2:2:200;将半壳扇贝置于4~10℃锁鲜水中浸泡1~2h;速冻单只半壳扇贝;蘸0~4℃水镀冰衣;包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
