同袋真空包装即食扇贝柱鲍鱼的制备方法
- 专利权人:
- 獐子岛集团股份有限公司
- 发明人:
- 黄万成,焦翠,苗君,张显艳
- 申请号：
- CN201910743195.1
- 公开号：
- CN110326754A
- 申请日:
- 2019.13.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种可保持自身鲜味、防止加热变色及包装破碎的同袋真空包装即食扇贝柱鲍鱼的制备方法,是将鲍鱼肉及扇贝贝柱分别采用护色液定型并采用不同加热梯度和条件控制原料成熟度,使热加工后的鲍鱼肉和扇贝贝柱色泽美观无变色且软硬适中;经入味和烘干(控制干燥后与干燥前的质量比为90~95%),保证鲍鱼肉及扇贝贝柱杀菌后饱满度高且口感鲜嫩,不出水。尤其是将多粒扇贝贝柱摆放至柱面朝上的鲍鱼肉周边进行拉伸包装,鲍鱼肉的骨架作用避免扇贝贝柱因受压而破碎,保证了即食鲍鱼肉及扇贝贝柱的产品质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
